Mostrar (ou esconder) produtos sem estoque no Magento 2

Esta configuração é nativa do Magento.

1- Vá em LOJAS -> CONFIGURAÇÃO

2- Vá em CATÁLOGO -> INVENTÁRIO.

Na seção OPÇÕES DE STOCK, procure pelo campo MOSTRAR PRODUTOS SEM STOCK. Selecione a opção desejada e salve as alterações. É possível que seja necessário limpar o cache do Magento após as alterações.